Cara Membuat Brown Stock

Pict From : geniuskitchen.com

Bahan :

1. Tulang Sapi : 500 g
2. Mire poix
• Onion / Bawang bombay : 30 g
• Carrot / Wortel : 15 g
• Celery / Seledri :10 g
3. Bouquet garni
• Daun Bawang : 30 g
• Pepper / Lada : 1/2 sdt
• Thyme : 1/4 sdt
• Daun Salam : 2 helai
4. Cooking oil / Minyak goreng : 10 cc
5. Tomato paste : 30 g
6. Air : 1.5 lt

Cara Membuat :

1. Tulang diletakan dalam roasting pan tambahkan cooking oil dan mire poix , dapat menggunakan teknik olah roasting maupun saute hingga coklat dan mengeluarkan bau harum .
2. Buang sisa minyak yang ada , tambahkan tomato paste lalu aduk rata .
3. Pindahkan kedalam stock pot dan beri air sampai terendam .
4. Rebus hingga mendidih , masukan bouquet garni , kemudian simmer selama 30 menit , saring .