Cara Membuat Bechamel Sauce

Pict from : Tesco Real Food

Bahan :

1. Margarine : 60 g
2. Flour : 60 g
3. Milk : 1250 cc
4. Chopped Onion / Bawang bombay cincang : 35 g
5. Clove / Cengkeh : 1 buah
6. Bay leaf / Daun salam : 1/2 helai

Cara Membuat :

1. Buat roux 
2. Angkat dan dinginkan roux
3. Rebus susu , chopped onion , clove , bay leaf biarkan mendidih selama 5 menit .
4. Tuang hasil rebusan susu kedalam roux sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tidak menggumpal dan licin .
5. Rebus diatas api kecil selama 15 menit , sambil terus diaduk kemudian saring .

Cara Membuat Veloute Sauce

Pict from : The Spruce Eats

Bahan :

1. Margarine : 10 g
2. Flour / Tepung Terigu : 10 g
3. White Stock : 1250 cc
4. Salt & Pepper : secukupnya 

Cara Membuat :

1. Buat roux : panaskan margarine pada friying pan , tambahkan flour dan aduk hingga rata .
2. Angkat dari api , dinginkan .
3. Tuangi dengan white stock , aduk sampai halus / kalis 
4. Panaskan kembali , tambahkan salt & pepper , saring .

Keterangan : Roux adalah bahan pengental yg digunakan untuk mengentalkan beberapa jenis sauce dalam masakan kontinental .

Cara Membuat White Stock

Pict from : Weelicious

Bahan :

1. Tulang Ayam : 1/2 Kg
2. Mire poix
• Onion / Bawang bombay : 30 g
• Carrot / Wortel : 15 g
• Celery / Seledri :10 g
3. Bouquet garni 
• Daun Bawang : 30 g
• Pepper / Lada : 1/2 sdt
• Thyme : 1/4 sdt
• Daun Salam : 2 helai
4. Air : 1.5 lt

Cara Membuat :

1. Blanching tulang dengan cara masukan tulang kedalam stock pot kemudian tuangkan air kedalam stock pot hingga sebatas permukaan tulang , rebus hingga mendidih .
2. Buang air bekas blanching dan cuci tulang dengan air bersih
3. Letakan tulang yang telah dicuci pada stock pot dan tuang air dingin , masukan mire poix dan bouquet garni , simmer selama 20 menit .
4.  Skimmed busa yang timbul selama proses , saring .

Cara Membuat Brown Stock

Pict From : geniuskitchen.com

Bahan :

1. Tulang Sapi : 500 g
2. Mire poix
• Onion / Bawang bombay : 30 g
• Carrot / Wortel : 15 g
• Celery / Seledri :10 g
3. Bouquet garni
• Daun Bawang : 30 g
• Pepper / Lada : 1/2 sdt
• Thyme : 1/4 sdt
• Daun Salam : 2 helai
4. Cooking oil / Minyak goreng : 10 cc
5. Tomato paste : 30 g
6. Air : 1.5 lt

Cara Membuat :

1. Tulang diletakan dalam roasting pan tambahkan cooking oil dan mire poix , dapat menggunakan teknik olah roasting maupun saute hingga coklat dan mengeluarkan bau harum .
2. Buang sisa minyak yang ada , tambahkan tomato paste lalu aduk rata .
3. Pindahkan kedalam stock pot dan beri air sampai terendam .
4. Rebus hingga mendidih , masukan bouquet garni , kemudian simmer selama 30 menit , saring .

Cara Membuat Kaldu Ikan / Fish Stock

Pict from : Pinterest

Bahan :

1. Fish bone / Tulang ikan : 300 g
2. Margarine : 6 g
3. Mire poix
• Onion / Bawang bombay : 30 g
• Carrot / Wortel : 15 g
• Celery / Seledri : 10 g
  
4. Bouquet garni
• Leek / Daun bawang : 30 g
• Pepper / Lada : 1/2 sdt
• Thyme : 1/4 sdt
• Bay leaf / Daun salam : 1 helai
5. Air : 1100 cc

Cara Membuat :

1. Panaskan margarine dalam stock pot / panci .
2. Masukan fish bone , buang air perebus tulang .
3.  Letakan fish bone dalam stock pot , tuangkan air .
4. Masukan mire poix dan bouquet garni , aduk selama 5 menit .
5. Simmer kira-kira 20 menit .